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Also Access kann meines Wissens nach kein PIVOT oder UNPIVOT über SQL, auch nicht in der aktuellsten Version. Du hast definitiv die falsche Software für deine Anforderungen. Du kannst das höchstens in VBA programmieren, da kann ich nicht helfen.

Alternativ kannst du z.B. die Datenbank wechseln oder dein Excel oder deine Eingabemethode.